秋になると栗の渋皮煮が作りたくて毎年わくわくします。そのまま食べても良し。タルトやきんとんに入れても良し・・考えただけで、嬉しくなります。
■ひとくちメモ■
栗の鬼皮をむくのが、ちょっと面倒・・でもむいてしまえば後は簡単です。
【材料】1ｋｇ
・栗 ・・・1ｋｇ
・重曹・・・小さじ1〜2
・砂糖 ・・500ｇ
・赤ワインまたはブランデー 適量
・水 ・・適量
【作り方】
１．栗は熱湯にさっとくぐらせ、渋皮を残し鬼皮をむく。
２．湯を沸かし、重曹を入れ、栗を入れて、10分程度煮こぼし、水を取り替えながら、この作業を2〜3回繰り返す。
３．栗が軟らかくなったら、ざるにあけて、流水で良く洗い、渋皮の余分な繊維を取り除く。
４．鍋に栗を入れ、かぶる位の水、砂糖を煮溶かし、栗が崩れない様に弱火で1時間程煮る。
５．１度栗を取り除き、シロップを2/3位まで煮詰める。
６．再び、栗を戻し、お好みでブランデー・赤ワインをカップ1程度かけ、蓋をして冷ます。
2007年09月14日
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